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Pascolo d'Oro è un'azienda individuale condotta a livello familiare dal padre e tre figli, di cui il maggiore, Vincenzo Ruta, ne è amministratore nonchè uno dei principali operatori.
Nata nel 1998 su iniziativa del padre Nino, uomo di tradizione casearia, ha avuto subito successo, soprattutto per la competenza acquisita dallo stesso nel campo dei formaggi, grazie anche ai maestri di famiglia, il nonno e il bisnonno; peraltro egli ha lavorato per circa 20 anni nel campo lattiero/caseario con importanti caseifici del sud Italia.
Sfidando le regole di concorrenza di mercato, l'azienda volutamente si è differenziata sul mercato, garantendo al pubblico un prodotto di alta qualità venduto al giusto prezzo di mercato.
Il latte per il fabbisogno della produzione proviene dai pascoli in transumanza della Sicilia orientale (Ragusa - Siracusa - parte bassa della provincia di Caltanissetta ed Enna).
Attualmente l'azienda ha una capacità lavorativa per 80 quintali di latte al giorno, ma ne lavora 50 quintali al giorno; la produzione del pecorino viene divisa nei vari tipi e nelle diverse pezzature: bianco, pepe nero e pepe rosso. Esso viene lavorato secondo le antiche tradizioni e riposto nelle forme canestrate da 8-10 Kg., dando così oltre alla forma tradizionale anche il sapore caratteristico del pecorino siciliano.
Inoltre per avvicinarsi ai consumatori più giovani, che sono molto più attenti sia al gusto che non deve essere forte e alla scioglievolezza del formaggio, vengono fatte delle formette da 2 Kg. circa in vari tipi: bianco, pepe nero, pepe rosso, con olive, rucola, capperi, pistacchio, noci, affogato nel vino; il prodotto oltre ad essere venduto fresco, in parte viene stagionato.
L'azienda è anche specializzata nella produzione di ricotta fresca e di ricotta fresca infornata.
Il progetto di posizionamento sul mercato è molto ambizioso e naturalmente si conta oltre che sulla qualità, anche sull'apprezzamento e la possibilità di contatti con importanti buyers della grande distribuzione.
Il caseificio, pur se condotto a livello familiare, ha tutte le caratteristiche per crescere anche nella struttura; per questo si è in trattativa per acquisire un capannone, adatto alla produzione ed allo stoccaggio del pecorino stagionato.
Pascolo d'Oro è un'azienda di moderna concezione lavorativa e quindi aperta a risolvere tutte le problematiche commerciali e logistiche. |
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